Dans votre jardin, ou sur votre bal­con, se trou­ve peut-être une plante comestible que vous ne soupçon­niez pas. De nom­breuses espèces, générale­ment util­isées comme plantes orne­men­tales chez nous, sont des mets courants dans leurs régions d’origine, sou­vent en Asie ou en Amérique. Et si nous bous­culions un peu nos habi­tudes et nous met­tions à les cul­tiv­er et les con­som­mer au même titre que nos fruits et légumes ?

Bien sûr, il y a les plantes sauvages comestibles de chez nous, comme le pis­senlit, l’ortie ou le plan­tain, déli­cieuses égale­ment ! Mais ici, nous allons par­tir à la ren­con­tre de fleurs, de fruits, de feuilles et de racines que nous avons peu l’habitude de retrou­ver dans nos assi­ettes et qui, pour­tant, com­posent d’excellents plats et bois­sons. Marme­lade de fuch­sia, poêlée de fleurs de yuc­ca, crot­tin de lupin, salade par­fumée d’hout­tuy­nia et bien d’autres délices vous atten­dent !

FUCHSIA

> Toutes les espèces sont comestibles mais cer­taines sont plus intéres­santes que d’autres comme le fuch­sia de Mag­el­lan et quelques cul­ti­vars comme le fuch­sia de Hatschbach, le fuch­sia roy­al ‘Reitzii’ ou le fuch­sia roy­al ‘Regal’.

Orig­ine : Amérique du Sud et Amérique cen­trale. 

Expo­si­tion : Mi-ombre à ensoleil­lée (garder les pieds au frais).

Type de sol et rus­tic­ité : Sol léger et drainant. Plante vivace, rus­tic­ité à voir selon les espèces, sup­porte jusqu’à ‑15 °C. Elle n’aime pas les sols froids et humides en hiv­er.

Arrosage : Arroser dès les pre­miers signes de flétrisse­ment des feuilles, de préférence le soir, pour qu’il garde ses pieds au frais le plus longtemps pos­si­ble à la belle sai­son.

Par­ties comestibles : Fleurs et fruits. Les fruits se récoltent lorsqu’ils sont bien à matu­rité, d’une belle couleur pour­pre, comme de petites prunes.

Idées de pré­pa­ra­tion : Les fleurs peu­vent décor­er tout un tas de plats et être pré­parées en fleurs cristallisées au sucre. Les fruits, au goût de raisin, plus ou moins poivré selon les espèces, sont déli­cieux en salade com­posée avec des fruits de sai­son mais aus­si en marme­lade avec de la men­the.

HOUTTUYNIA

> Hout­tuy­nia (Hout­tuy­nia cor­da­ta)

Orig­ine : Asie et Asie du Sud-Est.

Expo­si­tion : Mi-ombre mais peut sup­port­er un peu plus de soleil.

Type de sol et rus­tic­ité : Léger et tou­jours un peu humide. Plante vivace, sup­porte jusqu’à ‑15 °C.

Arrosage : Arroser fréquem­ment en péri­ode de sécher­esse.

Par­ties comestibles : Feuilles et rhi­zomes (tige souter­raine) au print­emps.

Idées de pré­pa­ra­tion : Les feuilles et les rhi­zomes peu­vent être con­som­més cuits ou crus. Son nom anglais est fish mint pour “men­the pois­son” car la plante a un goût de pois­son. Le plat le plus célèbre à base d’houttuynia est une salade épicée.

💻 Recette “Spicy fish­mint sal­ad” l Blog de www.dearjuneberry.com

YUCCA

> Nom­breuses espèces (ne pas con­fon­dre avec le yuca, nom lati­no-améri­cain du man­ioc, dont on con­somme la racine)

Orig­ine : Amérique cen­trale, sud des États-Unis et Caraïbes. 

Expo­si­tion : Ensoleil­lée.

Type de sol et rus­tic­ité : Aime les sols bien drainés. Plante vivace, rus­tique de ‑10 °C à ‑20 °C selon les espèces.

Arrosage : Il a de faibles besoins en eau.

Par­ties comestibles : Fruits, fleurs et ham­pes flo­rales (à récolter quand les fleurs vien­nent de s’ou­vrir)

Idées de pré­pa­ra­tion : La hampe flo­rale du yuc­ca à feuilles d’Aloès (Yuc­ca aloifo­lia) est con­som­mée cuite, comme des asperges. Le yuc­ca fil­ifère (Yuc­ca fil­if­era) est très appré­cié pour ses fleurs en plat salé.

▶️ Recette “Coci­nan­do Flor de izote en el Ran­cho” l Chaîne YouTube de La Huaste­ca

CHRYSANTHÈME

> Chrysan­thème à couronne (Glebio­n­is coro­nar­ia)

Orig­ine : Bassin méditer­ranéen mais très con­som­mé en Asie (Chine, Viet­nam, Corée et Japon). Annuelle.

Expo­si­tion : Soleil ou mi-ombre.

Type de sol et rus­tic­ité : Sol drainé et moyen­nement humide. Plante annuelle qui dis­paraît en fin d’automne.  

Arrosage : Tou­jours main­tenir le sol légère­ment humide. 

Par­ties comestibles : Fleurs et jeunes pouss­es (en pleine flo­rai­son).

Idées de pré­pa­ra­tion : Les pouss­es du chrysan­thème à couronne per­dent leur amer­tume après une cuis­son légère. Elles sont con­som­mées avec d’autres ingré­di­ents en fon­due chi­noise. On peut aus­si les pré­par­er avec une sauce légère­ment piquante. Les fleurs en fin de cycle peu­vent être séchées et dégustées en infu­sion.

▶️ Recette “Feuilles de chrysan­thème sauce à la pâte de hari­cot fer­men­tée épicée” l Chaîne YouTube de HeyLit­tle­Jean

SAUGE ANANAS

> Sauge ananas (Salvia ele­gans)

Orig­ine : Mex­ique et Guatemala.

Expo­si­tion : Ensoleil­lée.

Type de sol et rus­tic­ité : Plante vivace, préfère un sol bien drainé et sup­porte jusqu’à ‑7 °C

Arrosage : Arroser régulière­ment en cas de sécher­esse.

Par­ties comestibles : Feuilles et fleurs au print­emps.

Idées de pré­pa­ra­tion : Comme son nom l’indique, cette plante a un goût d’ananas. On peut évidem­ment la faire séch­er et la pré­par­er en infu­sion. Feuilles et fleurs peu­vent aro­ma­tis­er une salade de fruits, fraîch­es ou en sirop.

💻 Recette “Carpac­cio de frais­es, sirop à la sauge ananas et tuile au choco­lat” l Blog de www.unpasplusvert.fr 

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