0
On parle souvent des plantes aromatiques mais il est aussi très facile de cultiver ses épices ! De nombreuses plantes jouent aussi le rôle d’épices. Certaines sont très connues — le poivre noir, la vanille, le cumin — mais souvent difficiles à cultiver sous nos latitudes. D’autres sont plus faciles à ajouter au jardin, comme la moutarde ou le gingembre. Certaines fleurs peuvent aussi jouer le rôle d’épices, comme le safran, et bien d’autres variétés qui ont généralement un goût poivré ou piquant. C’est une bonne alternative lorsque l’on cultive sur un balcon par exemple !
- Le chrysanthème : la variété Chrysanthemum coronarium offre de petites fleurs jaunes et blanches au goût piquant et poivré.
- La capucine : la fleur a un goût légèrement piquant, proche du radis noir.
- Le cosmos : son goût change en fonction des couleurs des pétales. Les tons rosés ont un goût plus sucré que les tons jaunes, plus amers.
- L’œillet du poète : sa fleur a un goût proche du clou de girofle.
Mais aussi la violette, la rose, la bourrache, la mauve, la pensée sauvage…
💡Le saviez-vous ? Le paprika n’est pas une variété de piment mais le nom donné à la poudre obtenue après le séchage des piments doux ou poivrons. En fonction des variétés choisies, il peut être doux ou très piquant.
L’épice classique : la moutarde
La moutarde est la deuxième épice la plus consommée au monde après le poivre. En Europe, elle est consommée essentiellement pour ses graines qui entrent dans la recette du condiment du même nom.
À cultiver
La moutarde se cultive facilement en France, elle entre d’ailleurs dans la liste des engrais verts. Elle a besoin d’un sol relativement travaillé, ses racines sont profondes.
Semez les graines au printemps, en veillant à ne pas trop les enfoncer. Éclaircissez les jeunes pousses pour conserver un plant de moutarde tous les 20 cm. Arrosez régulièrement, surtout en cas de sécheresse. Dans le Sud-Est, il vaut mieux l’installer à la mi-ombre.
La moutarde fleurit joliment, avec de petites fleurs jaunes qui se transforment peu à peu en cosses, similaires à des haricots verts. Les cosses sont à récolter quand elles commencent tout juste à sécher sinon elles risquent d’éclater et de se ressemer. Laissez-les plutôt finir de sécher à l’air libre. Il suffira ensuite de les enfermer dans un sac en papier et de le secouer pour récolter les graines.
La variété : la moutarde noire ‘Brassica nigra’
Faire sa propre moutarde
- 50 g de graines de moutarde
- 15 cl d’eau
- 15 g de sel
- 25 cl de vinaigre de cidre
Dans un bocal, ajoutez le sel, l’eau et les graines, puis laissez reposer pendant 48 h minimum.
Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre. Ajoutez les graines de moutarde égouttées et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Égouttez les graines en conservant le liquide, puis mixez-les en ajoutant petit à petit le liquide jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Remplissez un bocal propre avec votre moutarde et conservez au réfrigérateur quelques jours avant de consommer. Le mélange se garde plusieurs mois sans problème.
💡 Pour obtenir une couleur plus orangée, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma.
Le saviez-vous ? Les jeunes pousses de moutarde sont comestibles, elles ressemblent à du mesclun et ont un goût un peu piquant.
Cultiver son poivre : le poivrier de Sichuan
Le poivre noir est difficile à cultiver sous nos latitudes, ce n’est pas le cas du poivrier de Sichuan. Cet arbuste vivace supporte bien notre climat tempéré.
À cultiver
Le poivrier mesure entre 4 et 6 m de haut à terme, veillez à lui laisser de la place pour grandir. Il aime les sols bien drainés et a besoin de soleil pour fleurir. Il se plante comme un arbre fruitier, de préférence en automne. Arrosez régulièrement la première année et paillez en été. En hiver, en cas de gelées, protégez-le avec un voile d’hivernage.
La récolte est assez technique : ce sont les baies que l’on consomme comme du poivre. Mais dans le cas du poivrier de Sichuan, c’est uniquement l’écorce rouge des baies, à récolter en automne. L’intérieur n’est pas consommable.
La variété : le poivrier Zanthoxylum piperitum est le plus simple à trouver en godet.
La recette :
Le poivre de Sichuan est piquant comme le poivre noir, avec un arrière-goût citronné. Il est souvent consommé dans la cuisine asiatique.
Le saviez-vous ? Au Moyen-Âge, le poivre noir était transporté par bateau entre l’Inde et l’Europe, son prix était si élevé qu’il a servi de monnaie. On pouvait ainsi payer son loyer ou ses impôts avec du poivre !
Découvrez le monde des épices, condiments et plantes aromatiques dans le Numéro 18 — été 2024 “Réunir”.
Des épices en intérieur : le gingembre
Le gingembre classique, Zingiber officinale, se cultive comme une plante d’intérieur dès lors que vous habitez dans un climat tempéré et frais.
À cultiver
Il vous faut un rhizome de gingembre frais, de préférence bio et bien charnu. Il doit contenir des bourgeons. Laissez dans l’eau tiède pendant 48 h avant la plantation.
Installez le rhizome dans un pot de 30 cm de diamètre rempli de terreau en laissant les bourgeons sortir de la terre. Arrosez régulièrement pour maintenir la terre humide le temps que les bourgeons poussent. Gardez votre pot dans une pièce ensoleillée et chaude. En été, vous pouvez placer le pot en extérieur, en évitant le soleil direct.
Les tiges sortent au bout d’un mois environ et les rhizomes se récoltent dès que le feuillage est complètement fané (8 mois après la plantation environ).
La variété : pour un gingembre rustique, le gingembre japonais Zingiber mioga.
Ginger beer (Bière de gingembre)
- 1 l d’eau minérale
- 100 g de gingembre frais épluché
- 100 g de sucre
- Le jus d’un gros citron jaune ou de deux citrons verts
- 1/2 petite c. à café de levure de boulanger sèche
Mélangez le sucre, la levure et 20 cl d’eau. Coupez en tout petits morceaux le gingembre et mettez-le dans une bouteille de 1,5 l avec le jus de citron. Ajoutez le mélange avec la levure et le reste de l’eau.
Refermez la bouteille et conservez à température ambiante pendant 24 h environ (plus il fait chaud, plus la fermentation est rapide).
Ouvrez délicatement, filtrez et servez bien frais !
D’autres recettes de ginger beer sur le blog Un déjeuner de soleil.
Le saviez-vous ? Vous pouvez cultiver le gingembre en pleine terre si vous habitez sous un climat chaud, mais il faudra faire germer au préalable le rhizome. Procédez comme pour la patate douce ou l’avocat en plaçant le rhizome à moitié dans l’eau.
📌 Vous avez aimé cet article ? Épinglez-le sur Pinterest pour le retrouver plus tard !
