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Risotto aux sept herbes façon japonaise

Risotto aux sept herbes façon japonaise

Cette recette fait écho à l’article « Des herbes pas si folles », dédié à la cueillette, à retrouver dans le Numéro 2 du magazine

Cette recette est librement inspirée d’un plat japonais : le nanakusa-gayu. Le nanakusa-gayu se prépare à base de riz et de 7 herbes et se mange traditionnellement… le 7ème jour de l’année. Il servirait à éloigner le mauvais sort. Parmi les 7 herbes de la recette originale se trouve la stellaire, herbe sauvage courante en Europe. Les autres sont plus difficiles à trouver par chez nous, c’est pourquoi nous vous proposons de faire votre propre mélange en fonction de ce que vous avez à disposition. Laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez glaner des herbes sauvages et les associer à des aromatiques plus classiques. Quelques idées : stellaire, ortie, égopode, plantain, lierre terrestre, tilleul, halimione, ciboulette, persil, basilic, marjolaine, estragon, romarin… 

Pour 4/5 personnes 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

350 g de riz Arborio

1 poignée d’herbes ciselées (choisissez différentes variétés – sauvages ou non – selon ce que vous avez sous la main) 

1 oignon

1 échalote

1 gousse d’ail

700 mL de bouillon de légumes

200 mL de vin blanc sec

30 g de beurre

50 g de parmesan fraîchement râpé

Le jus d’½ citron 

Sel, poivre

Préparation

  1. Portez à ébullition votre bouillon de légumes et maintenez-le au chaud. 
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l’échalote et la gousse d’ail émincés. 
  3. Ajoutez le riz et mélangez quelques instants. 
  4. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer 2 à 3 minutes. 
  5. Versez le bouillon de légumes petit à petit sur le riz, sans cesser de mélanger. Rajoutez du bouillon à chaque fois que le riz a absorbé tout le liquide. Continuez l’opération durant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et crémeux. 
  6. Salez, poivrez, puis ajoutez le jus de citron, les herbes ciselées et le parmesan râpé. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu. 
  7. Décorez votre risotto de quelques herbes et servez-le sans attendre, accompagné de petits pains grillés.  

Retrouvez l’article de Eve dans le Numéro 2